To jest – „cynara scolymus”. Tak, to jest dorodny karczoch, a dokładniej rzecz ujmując – zamknięty pąk kwiatowy, karczocha zwyczajnego.

Jego charakterystyczne cechy to:  warstwowe, zachodzące na siebie zielone liście (łuski); kulisty lub lekko owalny kształt; lekko brązowawe przebarwienia na zewnętrznych liściach (to normalne przy świeżych sztukach).

Dobrze, ale jak go skonsumować ? Jadalna jest dolna, mięsista część liścia. Serce karczocha jest najbardziej cenioną przez smakoszy, częścią tego warzywa.

Karczochy to klasyka śródziemnomorska. a w Hiszpanii są często  świeże.

Co to znaczy świeży? Powinien być: twardy i ciężki w stosunku do swojej wielkości, zwarty,  liście mocno do siebie przylegają, intensywnie zielony – jak najbardziej OK są brązowe plamki. Przy ściśnięciu, powinien wydawać lekki „piszczący” dźwięk (to znak świeżości)

Jest daleko od OK gdy: jego liście są rozchylone i suche; końcówki są bardzo ciemne i wyschnięte, jest lekki i „pusty”, a łodyga  wysuszona i włóknista.

Najprostszy przepis, styl hiszpański/włoski. Ta Dam ! Oto Karczochy gotowane z oliwą i cytryną

Składniki:

  • 2–4 karczochy

  • 1 cytryna

  • dobra oliwa z oliwek

  • sól

  • opcjonalnie: ząbek czosnku

 Przygotowanie

  1. Odetnij twardą łodygę.

  2. Odetnij górne 2–3 cm karczocha (same ostre końcówki).

  3. Usuń najtwardsze zewnętrzne liście.

  4. Natrzyj cytryną (żeby nie ściemniał)

Gotowanie

  1. Włóż do garnka.

  2. Zalej wodą do ¾ wysokości.

  3. Dodaj plasterki cytryny i sól.

  4. Gotuj pod przykryciem 25–35 minut.

Gotowy, gdy liście łatwo odchodzą.

Serwowanie na stół:

Podawaj na ciepło

Polej:

  • oliwą z oliwek

  • sokiem z cytryny

Dodaj:

  • posyp solą morską

  • możesz dodać drobno posiekany czosnek

Jak dobrać się do takiego fircyka?

  1. Odrywasz liść.

  2. Zanurzasz w oliwie.

  3. Zębami „zeskrobujesz” miękką część u nasady.

  4. Najlepsze jest serce karczocha w środku

Włoska wersja karczocha czyli – „Carciofi al Forno con Aglio e Parmigiano”

Składniki (2–3 osoby)

  • 4 świeże karczochy

  • 2–3 ząbki czosnku

  • 4–5 łyżek dobrej oliwy z oliwek

  • 40–60 g świeżo startego sera Parmigiano Reggiano

  • sól morska

  • świeżo mielony pieprz

  • 1 cytryna

  • opcjonalnie: świeża pietruszka

 

Przygotowanie:

Oczyszczanie

  1. Odetnij łodygę.

  2. Usuń twarde zewnętrzne liście.

  3. Odetnij górne 2–3 cm.

  4. Przekrój na pół.

  5. Łyżeczką usuń „siano” (jeśli już się utworzyło).

  6. Natrzyj cytryną, żeby nie ściemniały.

Włóż do miski z wodą i sokiem z cytryny na kilka minut.

Bardzo ważne – wstępne podgotowanie

Gotuj w osolonej wodzie 10–15 minut — mają być półmiękkie.
Odcedź i osusz.

Zapiekanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.

  2. Ułóż karczochy przekrojeniem do góry.

  3. Wymieszaj: oliwę, drobno posiekany czosnek, sól i pieprz. Polej tą miksturką karczoch

  4. Posyp obficie Parmigiano Reggiano.

  5. Piecz 20–25 minut.

Na końcu (jeśli masz) możesz włączyć grill na 3–4 minuty, żeby zrobiła się złota skorupka.

Posyp świeżą pietruszką, z uzupełnieniem w postaci:  chrupiącej bagietki, kieliszkiem białego wina np. Pinot Grigio. albo potraktuj swojego karczocha jak miły suplement do ryby Zerknijmy na wersję Włoską czyli – Carciofi al Forno con Aglio e Parmigiano (Karczochy zapiekane z czosnkiem i Parmą)