Pochodzenie kimchi
Kimchi to tradycyjna koreańska potrawa, której historia sięga ponad 3000 lat. Jest to fermentowana przystawka (banchan), która pierwotnie była sposobem na konserwację warzyw na zimę. W czasach dynastii Joseon (1392–1897) kimchi zaczęło przybierać określone formy, a po chili do Korei w XVII wieku miał swój charakterystyczny, pikantny smak.
Obecnie kimchi to charakterystyczny element kuchni i kultury, spożywany samodzielnie lub jako składnik różnych dań, takich jak kimchi jjigae (gulasz z kimchi), kimchi bokkeumbap (smażony ryż z kimchi) czy kimchi jeon (naleśniki z kimchi).
Sposób przygotowania kimchi
Istnieje wiele rodzajów kimchi, ale najbardziej popularne wśród baechu kimchi (z kapusty pekińskiej). Oto tradycyjny przepis:
Składniki:
- 1 duża kapusta pekińska
- 1/4 szklanki soli morskiej
- 4 szklanki wody
- 1 marchewka (starta w cienkie paski)
- 1/2 rzodkwi irlandzkiej (lub rzodkwi)
- 3–4 dymki (posadzone na 3-4 cm)
- 5 ząbków czosnku (posiekanych)
- 1 łyżka startowa
- 2 poduszki sosu rybnego lub sojowego (dla wersji wegańskiej)
- 2 łyżeczki cukru
- 2–3 tkanki gochugaru (koreańskiej papryki chili, dostępność zależy od istoty ostrości)
Instrukcja przygotowania:
- Solankowanie kapusty – Kapustę przeładowanie elektryczne na pół lub ćwiartki. Posypać wodą między składnikami i zalać wodą. przerwać na 2-4 godziny, aby zmiękła. Po tym dokładnym wyjęciu kapusty w zimnej wodzie i odsączyć.
- Przygotowanie pasty – W misce czosnku, imbiru, sosu rybny/sojowy, cukru i gochugaru, aby przygotować makaron.
- Dodanie warzyw – Do pasty dodać pokrojoną marchew, rzodkiew i dymkę.
- Nacieranie kapusty – każde użycie kapusty dokładnie natrzeć pastą.
- Fermentacja – U zamykania kimchi w szklanym pojemniku lub pojemniku ceramicznym, dobrze dociskającym, aby nie było pęcherzyków powietrza. zostać podane na blacie w temperaturze 1-2 dni, a następnie w późniejszym terminie.
Kimchi można zjeść od razu, ale najlepszy smak będzie po kilku dniach 🙂