Kuchnia żydowska, znana również jako: aszkenazyjska lub sefardyjska, ma wiele cech charakterystycznych, które należą do całej historii, kultury i tradycji Żydów na całym świecie. Oto kilka głównych cech:
Koszerność: Kuchnia żydowska jest poprawna z przestrzeganiem przepisów koszerności (kashrut). Zgodnie z tymi przepisami niektóre produkty i preparaty są zabronione, podczas gdy inne są stosowane. Na przykład mięso i nabiał nie mogą być spożywane razem, a produkty mięsne muszą pochodzić od zwierząt występujących w konsumpcji koszera.
Wpływ regionalny: Kuchnia żydowska różni się w zależności od regionu, w którym występują Żydzi. Początki między kuchnią aszkenazyjską (Europa Wschodnia) a sefardyjską (Hiszpania, Bliski Wschód) oraz inne mniejsze organizacje kulinarnych, takie jak Mizrahi, żydowskie wspólnoty etiopskie czy bucharijskie.
Tradycyjne przygotowanie: Kuchnia żydowska ma wiele zastosowań, które są obchodzone podczas różnych świąt i okazji. Przykłady chrzan, gefilte fish, matze (bezdroża chleba jadalnego podczas Pesach), rugelach, latkes (placki ziemniaczane) i challah (chleb świętego szabatu).
Konserwowanie i fermentacja: Ze względu na historyczne okresy prześladowań i migracje, Żydzi opracowali technikę konserwacji i fermentacji, które chroniły żywność przez pozostały czas. Przykłady to kiszone ogórki, kapusta kiszona i kiszona ryba.Potrawy na święta: W kuchni żydowskiej, szczególne miejsce obowiązywania z świętami i uroczystościami, egiptu jak chraim (charoset) na Pesach, latkes na Chanukę czy babka na Szabat.
Wpływ kulturowy: Kuchnia żydowska jest często efektem wpływu kulturowych z regionów, w których Żydzi mieszkali przez wieki. Na przykład kuchnia ashkenazyjska jest silnie zasilana z kuchnią wschodnioeuropejską, więc zawiera wiele pierogów, knedli, kiszonych warzyw i zup. Kuchnia sefardyjska ma wpływ na język hiszpański, arabski i śródziemnomorski, co sprawia, że jest bardziej zróżnicowana smakowo i aromatyczna.
Zupy: Zupy podstawowego źródła w kuchni żydowskiej. Zupy takie jak barszcz, borszcz, rosół, zupa kulkowa z macy (zupa z kulkami z macy) i czarny barszcz są często dostępne na początku posiłku.
Kuchnia żydowska oferująca wiele interesujących i smacznych potraw. Oto kilka najpopularniejszych:
Matze (chleb niekwaszony): Matze to niekwaszony chleb wypiekany z zapasów macy. Jest to podstawowy element diety podczas świąt Pesach, kiedy produkty wyjęte z wyjścia są zabronione. Matze jest używany do różnych dań, w tym zupa z kulkami matzo i charoset.
Bagietki: Bagle są uruchamianymi zestawami bułkami, które są gotowane przed pieczeniem, co nadaje im charakterystyczny charakter. Bagle często są z kremowym serem (np. serkiem Philadelphia) i łososiem wędzonym jako danie śniadaniowe.
Gefilte Fish: Gefilte fish to danie dopuszczalne się z mielonej ryb (zazwyczaj karpia lub szczupaka), cebuli, jajek i przypraw, które są gotowane w wywarze z warzywami. Jest to tradycyjne danie na święto Pesach.
Chałka: Chałka do tradycyjnego chleba świętego szabatu. Jest wypiękany w formie plecionki lub okrągłego bochenka i jest słodki, miękki i aromatyczny.
Latkes: Latkes to placki ziemniaczane, które są smażone na oleju i pochodzenia z sosem jabłkowym lub kwaśną śmietaną. Są szczególnie popularne podczas świąt Chanukę.
Mostek: Do dania mięsnego, zwykle wołowego lub cielęce, duszone w aromatycznej sosie z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Jest to tradycyjna kuchnia serwowana podczas wielu żydowskich uroczystości.
Borszcz: Borszcz to zupa buraczana, która jest często podawana w kuchni żydowskiej. Może być podawana na ciepło lub na zimno i jest podawana z kwaśną śmietaną.
Knish: Knish to rodzaj nadziewanej bułki lub ciasta, które może być pełnym mięsem, ziemniakami, kapustą lub innymi nadzieniami. Jest to popularna przekąska w kuchni żydowskiej.
Charoset: Charoset to słodka pasta przygotowywana z mieszaniną pokrojonych owoców, orzechów i miodu. Jest to tradycyjne danie podczas świąt Pesach.
Kreplach: Kreplach do małych pierożków, które mogą być nadziewane mięsem lub serem i podtrzymywane w zupie lub jako samodzielne danie.
Falafel: Falafel to kulki lub placki z cierzycy lub bobu, które są smażone do złotego koloru. Podawane są w chlebie pita z warzywami i sosami, przykładowo jak tahini czy hummus.
Hummus : To jedno z najbardziej ikonicznych dań żydowskich. Jest to pasta z ciecierzycy, tahini, oliwy z oliwek, czosnku i przypraw. Podawana jest z chlebem pita, oliwkami, pomidorami i ogórkami.
Shawarma : danie mięsne (często kurczaka, wołowina lub baranina), które jest marynowane, a następnie pieczone na obracającym się rożnie. Shawarma jest często podawana w chlebie pita z dodatkami, na etykiecie jak sałatki, hummus i sosy.
Sabich : wegetariańska potrawa, która składa się z jajek gotowanych na twardym, pieczonym bakłażana, sałatki z warzywami, hummus i tahini, składniki w chlebie pita.
Baba Ganoush : Jest to pasta z pieczonego bakłażana, tahini, czosnku, oliwy z oliwek i przypraw. Zwykle jak hummus, często podawana jest z chlebem pita.
Shakshuka : danie śniadaniowe, które składają się z jajek gotowanych na patelni w sosie pomidorowym z cebulą, papryką, czosnkiem i przyprawami. Podawane jest z chlebem pita lub bagietką.
fot: Midjourney