Przy jakiejś okazji wpadła mi do głowy nazwa potrawy – „kurczak po luizjańsku”. Pomyślałam, że w naszym kraju dania z kurczaka mają mniej wyrafinowane nazwy jak np. kurczak z rożna, pieczony kurczak, faszerowany kurczak, udo z kurczaka, pierś z kurczaka i co tam jeszcze z kurczaka. W Japonii działają lokale, które robią pieką na grilu różne części z kurczaka, włącznie z wtróbką, skórką i co tam uda się jeszcze upiec …ale kurczak po luizjańsku?
Okazuje się, że jest to tradycyjne danie kuchni południowej Stanów Zjednoczonych, jak nazwa wskazuje, szczególnie popularne w Luizjanie. Charakteryzuje się bogatym i pikantnym smakiem, często zawiera mieszankę przypraw kajun dodatek warzyw, takich jak cebula, papryka i czosnek. W zależności od przepisu, kurczak może być duszony lub smażony, a potem, na ogół podawany z sosem pomidorowym. Danie jest pełne smaku, aromatu, charakterystycznego dla południowej kuchni Stanów Zjednoczonych.
Oto podstawowy przepis na przygotowanie luizjańskiego kuraka:
- 4 filety z kurczaka
- 1 łyżka przyprawy kajun
- 1 łyżeczka papryki ostrych
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki masła
- 1 posiekana cebulka
- posiekane 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 słoik przecieru pomidorowego (około 400g)
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Instrukcja obsługi naszego luizjańczyka
- W misce wymieszaj przyprawę kajun*, paprykę ostra, sól i pieprz. Natrzyj kurczaka przygotowaną mieszanką przypraw z obu stron.
- Na dużą patelnię rozgrzej masło na średnim ogniu. Smaż kurczaka z obu stron, aż będą złociste. Przełóż na talerz i odstaw na bok.
- Do patelni dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, mieszając, aż cebula będzie miękka i lekko złocista.
- Dodaj pokrojone papryki i smaż przez około 5 minut, aż staną się miękkie.
- Wlej przecier pomidorowy i bulion. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aby sos zgęstniał i zintegrował smaki.
- Wróć do patelni kurczaka i gotuj razem z sosem przez dodatkowe 5-10 minut, aż mięso będzie dobrze przypieczone i soczyste.
- Posyp natką pietruszki przed podaniem. Tego pięknego kurczaczka, można podać z ryżem, makaronem lub świeżą bagietką albo po prosto sote
/* Na wszelki wypadek – co to jest przyprawa kajun?
To równiez luizjański wynalazek kulinarny typowy dla południowych stanów USA. Zazwyczaj składa się z kombinacji aromatycznych i pikantnych składników, takich jak papryka, czosnek, cebula, oregano, bazylia, tymianek, papryka kajeńska, pieprz cayenne i inne przyprawy. Daje potrawom głęboki smak, charakterystyczny koloryt. Przyprawić można wszystko: mięso, ryby, warzywa; wzbogacić smak zup i sosów. Czyli taki smakowy wielowymiarowy Don Juan.
/* Na wszelki wypadek – co to jest papryka kajun?
Papryka kajeńska to odmiana papryki chili, która jest znana ze swojego ostrygo smaku. Nazwa „kajeńska” pochodzi od miasta Kajenna, stolicy Gujany Francuskiej; jednak papryka kajeńska jest popularna i używana w kuchniach na całym świecie.
Charakteryzuje się intensywnym smakiem ostrygowym, który pochodzi z obecności kapsaicyny, substancji odpowiedzialnej za pikantność papryki. Papryka kajeńska występuje w różnych odmianach, od bardzo ostrych do tych o łagodniejszym smaku, ale zazwyczaj dodaje potrawom wyraźnego kopa w tyłek.
Szeroko wykorzystywana w kuchniach azjatyckich, meksykańskiej, indyjskiej i karaibskiej, gdzie dodaje potrawom charakterystycznego smaku i pikantności. Może być stosowana w postaci świeżej, suszonej lub w proszku, w zależności od preferencji kulinarnych i dostępności. Dodaje się ją do sosów, dań mięsnych, potraw z ryb, a także do marynat i pikantnych przypraw.
