Kurki na zdjęciu dołączonym do tego wpisu są najprostsze z najprostszych. Raptem: te smakowite grzybki, czosnek i pietruszka, podgrzane na patelni. Do tego kawałek dobrej bułeczki i voila ! Przepyszna uczta. My kupujemy dużą torebkę kurek u miłej Pani, przy drodze w czasie podróży na Mazury i z Mazur.

 

Przy okazji! Sezon na kurki, znane także jako pieprzniki jadalne (Cantharellus cibarius), zazwyczaj trwa od czerwca do października. W Polsce i innych krajach europejskich jest to okres, w którym kurki najczęściej pojawiają się w lasach iglastych i mieszanych. Dokładny czas występowania kurek może się jednak różnić w zależności od warunków pogodowych, takich jak temperatura i opady deszczu. Kurki lubią wilgotne i ciepłe warunki, dlatego deszczowe, letnie dni są idealne dla ich wzrostu.

 

Oto kilka wskazówek dotyczących zbierania kurek:

 

  1. Lokalizacja: Kurki często rosną w lasach iglastych, szczególnie pod sosnami, świerkami oraz w lasach mieszanych. Lubią miejsca z wilgotną, kwaśną glebą.
  2. Wygląd: Kurki mają charakterystyczny jasnożółty kolor i trąbkowaty kształt. Warto zwrócić uwagę na ich kapelusz, który jest falisty i lejkowaty, a także na grzbiety (nie blaszki) na spodzie kapelusza.
  3. Zbieranie: Najlepiej zbierać młode, jędrne okazy. Staraj się nie uszkadzać grzybni, aby umożliwić dalszy wzrost grzybów w przyszłości. Kurki najlepiej delikatnie wykręcać lub odcinać nożem tuż przy ziemi.
  4. Przechowywanie: Kurki są dość delikatne, dlatego najlepiej spożyć je wkrótce po zebraniu. Można je także przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić po wcześniejszym obgotowaniu.

 

Sezon na kurki to doskonały czas na przygotowywanie różnych potraw z tymi smacznymi grzybami, od klasycznych kurek w śmietanie po bardziej wyrafinowane dania.

 

*****

 

Pyszne kurki w śmietanie:

 

Składniki:

  • 500 g kurek
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 ml śmietany 30%
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju
  • Sól i pieprz do smaku
  • Opcjonalnie: świeża natka pietruszki do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

 

  1. Przygotowanie kurek:
    • Kurki dokładnie oczyść, najlepiej opłukując je pod bieżącą wodą, a następnie osusz na papierowym ręczniku. Większe grzyby można pokroić na mniejsze kawałki.
  2. Przygotowanie cebuli i czosnku:
    • Cebulę obierz i drobno posiekaj.
    • Czosnek obierz i również drobno posiekaj.
  3. Smażenie kurek:
    • Na dużej patelni rozgrzej masło i olej.
    • Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
    • Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 1 minutę.
  4. Dodanie kurek:
    • Dodaj kurki na patelnię i smaż przez około 10 minut, aż odparuje większość wody z grzybów i będą one delikatnie złociste.
  5. Dodanie śmietany:
    • Wlej śmietanę na patelnię z kurkami i cebulą. Dokładnie wymieszaj.
    • Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
  6. Doprawienie:
    • Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz, możesz dodać posiekaną natkę pietruszki.
  7. Podanie:
    • Kurki w śmietanie podawaj na ciepło, np. z pieczywem, makaronem lub jako dodatek do mięsa.

 

… a kurki, jak wszystkie grzyby pasują do mięsa …

 

Wyrafinowany przepis na kurki: Kurki w sosie śmietanowo-szafranowym z polędwiczką wieprzową

 

Składniki:

 

  • 500 g świeżych kurek
  • 1 polędwiczka wieprzowa (około 500 g)
  • 1 cebula szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 ml śmietany 30%
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • Kilka nitek szafranu
  • 50 g masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • Sok z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • Kilka listków świeżego tymianku

 

*****

 

Przy okazji przepis z kuchni francuskiej

 

Tarte aux Girolles (Tarta z kurkami)

 

Składniki:

 

Na ciasto kruche:

  • 200 g mąki
  • 100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
  • Szczypta soli
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki zimnej wody

 

Na nadzienie:

 

  • 300 g świeżych kurek
  • 1 cebula szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 ml śmietany 30%
  • 100 g tartego sera Gruyère
  • 2 jajka
  • 50 g masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • Kilka gałązek świeżego tymianku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

 

Przygotowanie:

 

  1. Przygotowanie ciasta kruchego:
    • W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne masło i wyrabiaj palcami, aż masa będzie przypominać kruszonkę.
    • Dodaj jajko i zimną wodę, wyrabiaj szybko, aż ciasto będzie jednolite. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

 

  1. Przygotowanie kurek:
    • Kurki dokładnie oczyść i osusz. Większe okazy pokrój na mniejsze kawałki.
    • Cebulę szalotkę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
  2. Smażenie kurek:
    • W dużej patelni rozgrzej masło i oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż na średnim ogniu, aż będzie miękka i lekko złocista.
    • Dodaj czosnek i smaż przez minutę, mieszając, aby nie przypalić.
    • Dodaj kurki i smaż przez około 10 minut, aż będą miękkie. Dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.
  3. Przygotowanie nadzienia:
    • W misce wymieszaj śmietanę, jajka, tarty ser Gruyère, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
  4. Składanie tarty:
    • Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj spód widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, aby podpiec ciasto.
    • Na podpieczony spód wyłóż kurki, a następnie zalej je przygotowaną masą śmietanowo-serową.
  5. Pieczenie:
    • Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 30-35 minut, aż nadzienie będzie złociste i ścięte.
  6. Podanie:
    • Tartę z kurkami podawaj na ciepło, najlepiej z sałatką z mieszanych warzyw.