Karp jest jedną z tradycji wigilijnych, kultywowanych przez Polaków. Spośród wielu metod jego przygotowania wybrałam karpia zasmażanego w panierce.
Sekretem jest marynata, którą przygotowuję na dobę przed Wigilią. To dzięki niej potrawa nabiera właściwego smaku oraz zapachu. Do jej przygotowania używam:
Baza z marynatą:
- 2 ładne karpie
- 1 op. pieprzu ziołowego
- 1 kg cebuli
- 2 cytryny
- sól, pieprz czarny świeżo mielony
Do smażenia:
- olej
- jajka
- bułka tarta
- mąka
- sól i pieprz dla nadania smaku panierce
Zaczynam od oczyszczenia i umycia ryb. Następnie osuszam je ręcznikiem papierowym i kroję w tzw. dzwonki o szerokości około 2-3 cm. Później przygotowuję cebulę, krojąc ją w krążki, oraz cytrynę w plastrach. Nacieram karpia przyprawami oraz cytryną. Kolejnym, ostatnim krokiem przygotowania marynaty, jest ułożenie w garnku kamiennym karpia naprzemiennie z cebulą oraz cytryną. Całość wstawiam do lodówki na dobę.
Przed kolacją wigilijną wyciągam rybę z marynaty, rozbijam jajka, a mąkę mieszam z przyprawami. W międzyczasie rozgrzewam olej na patelni. Przygotowanie panierki zaczynamy od obtoczenia karpia w mące, później w jajku, a na koniec bułce tartej. Tak przygotowaną rybę wrzucam na patelnię do momentu, aż panierka nabierze złocistego, pysznego koloru z obu stron. Wtedy ściągam karpia z patelni.
Moim sposobem na przyozdobienie świątecznego półmiska jest wyłożenie go zielonymi liśćmi i dodanie plastrów cytryny, z których goście mogą korzystać. Intensywny, pyszny smak, a także przyjemny zapach zachęcają do skosztowania tej wigilijnej potrawy.
