Danie kuchni japońskiej oraz kuchni chińskiej, składające się z makaronu, bulionu (wywaru, sūpu, dashi-jiru) i innych składników.
Rāmen trafił do Japonii w XIX wieku z Chin. Po II wojnie światowej stał się jedną z najpopularniejszych, niedrogich i powszechnie dostępnych potraw. Restauracje z rāmenem (rāmen-ya) są w całym kraju, serwując niezliczone regionalne odmiany
Główne składniki
Japońskie słowo „rāmen” pochodzi od chińskiego „lāmiàn” (拉麺), oznaczającego rodzaj makaronu z mąki pszennej, spożywanego w Chinach. Stanowi on główny składnik dania, które nosi tę samą nazwę. Bulion jest przyrządzany – w zależności od regionu i specjalności restauracji – z drobiu, wieprzowiny, wołowiny lub ryb. Do bulionu, oprócz makaronu, dodaje się różne składniki, m.in.:
- wakame – gatunek brunatnic z rzędu listownicowców;
- moyashi, mame-moyashi – surowe lub gotowane kiełki fasoli, często fasoli złotej (jap. ryokutō, fasolka mung, Vigna radiata), dodają słodyczy i chrupkości, podawane w wielu rodzajach rāmen;
- pędy bambusa – shinachiku lub menma, gotowane, cienko krojone, fermentowane, suszone lub konserwowane w soli, a następnie namoczone w gorącej wodzie i soli morskiej;
- chāshū – plastry pieczonej lub duszonej wieprzowiny, popularny dodatek w postaci standardowej: jeden lub dwa kawałki, w przypadku chāshū-men (chāshū-rāmen) – kilka dodatkowych kawałków;
- nori – różne gatunki jadalnych wodorostów;
- negi, cebula siedmiolatka (ang. Welsh onion, Allium fistulosum);
- jajka na twardo lub półtwardo, w całości lub przekrojone na połowę;
- nasiona sezamu;
- kamaboko – pasta rybna zagęszczona skrobią, formowana w wałeczki, gotowana na parze i krojona w plastry. Jednym z rodzajów powszechnie dodawanym jest plasterek naruto-maki, w kształcie gwiazdki, z czerwoną lub różową spiralą w środku.
Zupa często przyprawiana jest też sosem sojowym lub miso.
Japońskie słowo „rāmen” pochodzi od chińskiego „lāmiàn” (拉麺), oznaczającego rodzaj makaronu z mąki pszennej, spożywanego w Chinach. Stanowi on główny składnik dania, które nosi tę samą nazwę. Bulion jest przyrządzany – w zależności od regionu i specjalności restauracji – z drobiu, wieprzowiny, wołowiny lub ryb. Do bulionu, oprócz makaronu, dodaje się różne składniki, m.in.:
- wakame – gatunek brunatnic z rzędu listownicowców;
- moyashi, mame-moyashi – surowe lub gotowane kiełki fasoli, często fasoli złotej (jap. ryokutō, fasolka mung, Vigna radiata), dodają słodyczy i chrupkości, podawane w wielu rodzajach rāmen;
- pędy bambusa – shinachiku lub menma, gotowane, cienko krojone, fermentowane, suszone lub konserwowane w soli, a następnie namoczone w gorącej wodzie i soli morskiej;
- chāshū – plastry pieczonej lub duszonej wieprzowiny, popularny dodatek w postaci standardowej: jeden lub dwa kawałki, w przypadku chāshū-men (chāshū-rāmen) – kilka dodatkowych kawałków;
- nori – różne gatunki jadalnych wodorostów;
- negi, cebula siedmiolatka (ang. Welsh onion, Allium fistulosum);
- jajka na twardo lub półtwardo, w całości lub przekrojone na połowę;
- nasiona sezamu;
- kamaboko – pasta rybna zagęszczona skrobią, formowana w wałeczki, gotowana na parze i krojona w plastry. Jednym z rodzajów powszechnie dodawanym jest plasterek naruto-maki, w kształcie gwiazdki, z czerwoną lub różową spiralą w środku.
Zupa często przyprawiana jest też sosem sojowym lub.
Ramen wegetariański
Dla bulionu:
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 część wodorostów kombu (opcjonalnie)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka pasty miso
Warzywa i dodatki:
- 200 g makaronu ramen lub innych makaronów jajecznych (sprawdź skład, aby przekonać się, że są wegańskie)
- 1 marchewka, pokrojona w delikatnych paseczkach
- 1 cebula dymka, posiekana
- 100 g szpinaku lub innej zielonej zielonej mieszanki
- 100 g kiełków fasoli mung (opcjonalnie)
- 200 g tofu, pokrojonego w pożywienie
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- Przyprawy: sól, pieprz, imbirek (świeży lub mielony)
Instrukcja:
- W garnku zagotuj bulion warzywny razem z wodorostami kombu. Gdy się zagotuje, zmniejszy ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Usuń wodorosty kombu.
- Dodaj sos sojowy i pastę miso do bulionu, składającą się, aż pasta się rozpuści. Można zmodyfikować ilość sosu sojowego i pasty miso według wyposażenia podstawowego smakowych.
- W zastosowaniu garnku ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opaklowaniau. Odcedź gotowy makaron i odstaw na bok.
- W rondlu rozgrzewaj olej roślinny. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez chwilę, aż wyłącz pachnieć.
- Dodaj pokrojone tofu do rondla z czosnkiem i obsmaż je z każdej strony na złoty kolor. Możesz lekko posolić i popieprzyć tofu podczas smażenia.
- Dodaj do bulionu pokrojoną marchewkę i gotuj przez kilka minut, aż marchewka zmięknie nieco, ale nadal będzie chrupiąca.
- Dodaj do bulionu szpinak lub równoważnie zasadową warzywną oraz cebulę dymkę. Gotuj tylko przez krótki czas, aż warzywa zmiękną.
- Dopraw bulion do smaku morskiego, pieprzem i gwarantowanym imbirem.
- W misce rozłóż przygotowany makaron ramen, a następnie wlej gorący bulion wraz z warzywami.
- Na wierzchu rozłóż smażone tofu oraz specyficzne kiełki fasoli mung.
- Można dodać ugotowane jajko, najlepiej by było aby nie było na twardo ani na miękko – stan pośredni
- Twój wegański ramen jest gotowy do stosowania! Możesz także dodać dodatkowe przyprawy lub sosy według swoich upodobań.
