Zupa warzywna to uniwersalne danie, które jest popularne na całym świecie. Składa się z różnych warzyw gotowanych w bulionie warzywnym lub mięsnym. Z racji swojej prostoty i szerokiej dostępności składników, zupa warzywna wywodzi się z różnych kuchni i kultur, co sprawia, że trudno przypisać jej jedno konkretnie miejsce powstania.

Zupy były podstawą diety ludzkości od czasów prehistorycznych. Pierwsze zupy warzywne powstawały, gdy ludzie odkryli, że gotowanie warzyw w wodzie pozwala na wydobycie ich smaku, a także pozwalało na spożywanie warzyw, które w surowym stanie były trudne do jedzenia. Wraz z upływem czasu, zupy ewoluowały w zależności od dostępnych składników, preferencji smakowych i warunków klimatycznych.

W Europie zupy warzywne zyskały na popularności w średniowieczu. Szczególnie na terenach obecnej Polski, Niemiec, Francji i Włoch, rozwijały się różne warianty zup warzywnych, które wykorzystywały lokalne warzywa, zioła i przyprawy. W zupach tych często występowały takie składniki jak marchew, pietruszka, seler, kapusta, ziemniaki, pomidory czy cebula.

Na Bliskim Wschodzie i w Azji, zupy warzywne były także bardzo popularne. W kuchni arabskiej, perskiej czy indyjskiej, zupy warzywne były przyrządzane z dodatkiem intensywnych przypraw i ziół, takich jak kmin rzymski, koriander, kolendra czy kurkuma.

W Ameryce, przed przybyciem Europejczyków, rdzenna ludność także przyrządzała zupy warzywne. Po odkryciu Nowego Świata, wiele nowych warzyw, takich jak kukurydza, fasola, dynia czy papryka, trafiło do Europy, co wpłynęło na rozwój przepisów na zupy warzywne na tym kontynencie.

Współcześnie zupa warzywna jest podstawowym daniem w wielu kuchniach na całym świecie, a jej przepisy są niezwykle zróżnicowane. To proste i smaczne danie pozostaje popularne zarówno ze względu na łatwość przygotowania, jak i wartości odżywcze.

Oto kilka różnych przepisów na zupę warzywną z różnych kuchni świata:

  1. Klasyczna zupa warzywna:

Składniki:

  • 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 pietruszki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 seler naciowy, pokrojony w kostkę
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
  • 1/2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
  • 1/2 szklanki ugotowanej białej fasoli
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • Sól i pieprz do smaku
  • Opcjonalnie: posiekana natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

  1. W dużym garnku na średnim ogniu, zeszklić cebulę i czosnek na 2 łyżkach oleju roślinnego. Dodać marchewkę, pietruszkę, seler naciowy i ziemniaki. Smażyć przez około 5 minut.
  2. Dodać bulion, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Przykryć i gotować przez 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie.
  3. Dodać groszek i ugotowaną fasolę. Gotować przez kolejne 5 minut.
  4. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać gorące.
  5. Minestrone (włoska zupa warzywna):

Składniki:

  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 pietruszki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 seler naciowy, pokrojony w kostkę
  • 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
  • 1/2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
  • 1/2 szklanki ugotowanej białej fasoli
  • 1/2 szklanki pokrojonej kapusty
  • 1/2 szklanki pokrojonych świeżych pomidorów lub łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1/2 szklanki makaronu, np. świderki, muszelki
  • Sól, pieprz i suszone zioła włoskie (np. bazylia, oregano) do smaku
  • Opcjonalnie: posiekana