Sushi ? Choć wydaje się niecodzienną przekąską sylwestrową, to jednak świetnie się sprawdza na imprezach domowych. Jego zaletą jest nie tylko smak, ale i zdrowie.
Najważniejsza jest metoda przygotowywania sushi, składniki możemy dobierać według własnego uznania. Często stosuje się awokado, węgorza, zielonego ogórka, czy chociażby marynowaną tykwę. W podstawowej wersji używam:
Do ryżu:
- 0,5 kg ryżu krótkoziarnistego, klejącego się
- 7 łyżek octu ryżowego
- 4 łyżki cukru
- Szczypta soli
Dodatki:
- Wasabi
- Marynowany imbir
- Sos sojowy
- Nori (prasowane wodorosty)
- 4 krewetki
- Filet łososia 4 paluszki krabowe
Przybory:
- Mata bambusowa do rolowania
- Bardzo ostry nóż bez ząbków
- Drewniana miska
Przygotowania rozpoczynam od ryżu, który najpierw dokładnie płuczę pod bieżącą wodą, aż będzie całkowicie przeźroczysta. Wtedy odstawiam ryż na około 30 minut do nasączenia, po czym płuczę go ostatni raz. Zalewam go w garnku wodą w proporcji 1:1.2 tak, aby ryżu było odrobinę mniej. Gotuję go na małym gazie pod przykryciem przez około 15 min. do całkowitego wyparowania wody, po czym ściągam garnek z gazu. Zostawiam jednak ryż jeszcze pod przykryciem przez kolejne 15 min.
W międzyczasie przygotowuję sos do ryżu. Na każde 0,5 kg używam 7 łyżek octu ryżowego, 4 łyżki cukru oraz szczyptę soli. Mieszam wszystko na małym gazie do całkowitego połączenia składników (należy uważać, aby całość się nie zagotowała). Tak przygotowany sos dodaję do ryżu i delikatnie wszystko mieszam. Następnie odstawiam całość do ostygnięcia, dzięki czemu łatwiej będzie przygotować sushi.
Sushi – nigiri
Najstarszym rodzajem sushi jest nigiri, które jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Krewetki oraz część łososia oczyszczam i kroję na kawałki wielkości 2×5 cm, nie grubsze niż 05, cm. W trakcie przygotowania często moczę ręce, gdyż ryż jest niezwykle klejący, uważam jednak, aby za bardzo nie nasiąknął. Formuję go w małe walcowate porcje wielkości 4×1 cm, a wierzch smaruje małą ilością wasabi. Następnie na górę nakładam kawałki łososia bądź krewetki, jeśli nie trzymają się ryżu, obwiązuję całość wąskim paskiem nor (sprasowane wodorosty).
Sushi – Maki
Jest to odrobinę trudniejszy rodzaj sushi do uformowania. Używam do tego maty bambusowej, na której najpierw wykładam nori, a następnie kładę na nie cienką warstwę ryżu. Na środek nakładam paluszki krabowe bądź łososia, a najdalszą krawędź nori smaruję wasabi. Następnie, z pomocą maty, zawijam maki, delikatnie uciskając. Powstałą roladkę kroję w wąskie paski, do smakowania na raz. Tak przygotowane sushi podaję wraz z sosem sojowym, w którym goście mogą maczać kawałki.
