9 luty jest międzynarodowy dzień pizzy. W roku 2024 wypada w piątek.

 

Dania fascynującego swoją popularnością, światowym zasięgiem. Pobudzającego do kulinarnej kreatywności.  Pizza to danie, które ma wiele fascynujących historii i ciekawostek. Oto kilka z nich, które pokazują, jak pizza stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych dań na świecie. Zapoznajmy się z podstawowymi informacjami dotyczącymi pizzy. 

 

1. Słowo pizza

pojawiło się piewszy raz włacińskim tekście pochodzącym z 997 roku zachowanym w archiwach katedry Gaeta w Lacjum.

2. Pochodzenie pizzy

Chociaż istnieją różne teorie na temat pochodzenia pizzy, większość zgadza się, że jej współczesna forma narodziła się we Włoszech, a konkretnie w Neapolu gdzie w 1738 roku, założono pierwszą pizzerię; stała się później „Antica Pizzeria, Port’Alba” Pierwotnie była to jedzenie dla biednych, prosty chleb z różnymi dodatkami. Pierwsze pizzerie w Neapolu zaczęły powstawać w XVIII wieku, a pizza szybko stała się popularna wśród wszystkich warstw społecznych.

3. Dlaczego akurat w Neapolu?

Od XVI wieku mąki używano do wyrobu makaronu. W Neapolu było bardzo duże zapotrzebowanie na siłę roboczą, ale miasto nie było przystosowane aby przyjąć dużą liczbę nowej ludności. W XVI wieku było to najbardziej zaludnione miasto w Europie. Tym samym wielu mieszkańców – bezrobotnych i bezdomnych – potrzebowało taniego i pożywnego posiłku.

4. Jakie drewno jest najepsze do pieca wyrabiającego pizzę?

Drewna twarde, takie jak dąb, jesion, buk, czy grab, spalają się dłużej i równomierniej, zapewniając stabilną, wysoką temperaturę, która jest kluczowa dla szybkiego i równomiernego wypieku pizzy. Należy unikać drewna iglastego (np. sosny, świerka) ze względu na wysoką zawartość żywic. Żywice mogą prowadzić do gromadzenia się sadzy i kreozotu, które są nie tylko szkodliwe dla pieca, ale również mogą wpłynąć negatywnie na smak pizzy. Ponadto, drewno iglaste pali się szybciej i mniej równomiernie niż drewno twarde.

5. Pizza Margherita

Jedna z najsłynniejszych historii dotyczy pizzy Margherita, która miała zostać stworzona w 1889 roku przez pizzaiolo Raffaele Esposito na cześć królowej Włoch, Małgorzaty Sabaudzkiej. Pizza ta, z dodatkami w barwach włoskiej flagi (pomidory, mozzarella, bazylia), od razu zyskała popularność i stała się symbolem włoskiej kuchni.

6. Eksport pizzy do USA

Pizza została przetransportowana do Stanów Zjednoczonych przez włoskich imigrantów na przełomie XIX i XX wieku, ale na szerszą skalę zaczęła zyskiwać na popularności dopiero po II wojnie światowej, gdy amerykańscy żołnierze powracający z Europy przynieśli z sobą smak pizzy do USA.

7. Powstanie zamrożonej pizzy

W latach 50. XX wieku w USA powstała pierwsza zamrożona pizza, co umożliwiło szybki rozwój tego przysmaku na całym świecie. Dzięki temu pizza stała się dostępna nie tylko w restauracjach, ale i w domach jako łatwy do przygotowania posiłek.

8. Rekordowa pizza

Największa pizza na świecie została upieczona w Rzymie w 2012 roku. Miała ona powierzchnię 1261,65 metrów kwadratowych i została nazwana „Ottavia” na cześć pierwszego rzymskiego cesarza Oktawiana Augusta.

9. Pizza w kosmosie

W 2001 roku pizza dotarła nawet do kosmosu. Pizza Hut dostarczyła pizzę na Międzynarodową Stację Kosmiczną (ISS), stając się tym samym pierwszą firmą, która dostarczyła ten rodzaj jedzenia do kosmosu. Pizza musiała spełniać specjalne wymagania dietetyczne i bezpieczeństwa, a także została specjalnie zaprojektowana, aby mogła być spożywana w stanie nieważkości.

10. Pizza z Neapolu

W stolicy Pizzy Neapolu najpopularniejsze odmiany to: Margherita, Capricciosa, Marinara, Vegetariana, Acciughe, Diavola, Ripiene Biaco, Mastunicola, Quattro Formagio, Rucola

11. W Kampanii

… nie mówi się”Andiamo a magiare una pizza” (Idziemy na pizzę?) tylko mówi się „Andiamo da Vincenzo?”  (Idziemy do Vincenza?)

12.Pizzerie z Neapolu

Da Attilio  

Vincenzo Capuano

La Notizia

Da Michele

I Masaneielli

 

Te różne historie pokazują, jak pizza przeszła długą drogę od skromnych początków do statusu globalnego fenomenu kulinarnego, docenianego i kochanego przez ludzi na całym świecie.

 

Co jest warunkiem sukcesu w przygotowywaniu pizzy aby była powalająca z nóg?

 

  1. Wysokiej jakości składniki: Podstawa dobrej pizzy to świeże, wysokiej jakości składniki. Pomidory powinny być dojrzałe i pełne smaku, a ser – najlepiej mozzarella – świeży i wysokiej jakości. Dodatki takie jak świeże warzywa, mięso czy owoce morza również muszą być najwyższej jakości.
  2. Ciasto: Ciasto na pizzę powinno być elastyczne i mieć dobrą strukturę. Kluczowe jest używanie dobrej jakości mąki, najlepiej typu „00” dla tradycyjnej włoskiej pizzy, oraz odpowiednie wyrabianie ciasta. Czas leżakowania ciasta (fermentacji) również ma duże znaczenie dla smaku i tekstury gotowego produktu.
  3. Sos: Sos pomidorowy na pizzę powinien być prosty, ale pełen smaku, zwykle przygotowany z dojrzałych pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek, soli i świeżych ziół takich jak bazylia. Jego jakość znacząco wpływa na ogólny smak pizzy.
  4. Pieczenie: Dobrze przygotowana pizza wymaga pieczenia w bardzo wysokiej temperaturze, najlepiej w piecu opalanym drewnem. Temperatura powinna wynosić około 485°C (905°F), co pozwala na szybkie pieczenie pizzy – zazwyczaj w ciągu 1 do 2 minut. To zapewnia chrupiące brzegi i odpowiednio upieczone wnętrze.
  5. Technika: Umiejętność rozwałkowania ciasta na odpowiednio cienki i równy placek, równomierne rozłożenie sosu i składników oraz właściwe pieczenie są kluczowe dla uzyskania idealnej pizzy.
  6. Proporcje: Ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji między ciastem, sosem, serem i dodatkami, aby żaden z elementów nie dominował nad pozostałymi i wszystkie smaki harmonijnie się łączyły.
  7. Kreatywność i personalizacja: Chociaż tradycyjne receptury są podstawą dobrej pizzy, możliwość dostosowania pizzy do własnych preferencji smakowych jest jednym z czynników, który sprawia, że pizza jest tak popularna. Eksperymentowanie z różnymi składnikami pozwala na stworzenie niemal nieskończonej liczby wariantów.
  8. Czystość i higiena: Podobnie jak w przypadku przygotowywania innych potraw, również tutaj bardzo ważna jest czystość i higiena podczas przygotowywania składników i samego procesu pieczenia.

 

Przygotowanie dobrej pizzy wymaga zatem nie tylko starannie dobranych składników i przestrzegania tradycyjnych metod, ale również pasji i miłości do gotowania, która przełoży się na smak finalnego dania.

 

Przy tej okazji, przedstawiam kilka przepisów na klasyczne wersje pizzy; takie, które cieszą się niezmienną popularnością.

 

Oczywiście te przepisy – nazwijmy to są podstawowe – ale każdy z nas możesz eksperymentować ze składnikami; dostosowywać, modyfikować według własnych smaczków.

 

1. Pizza Margherita

 

Składniki:

 

  • Ciasto na pizzę
  • 200g passaty pomidorowej
  • 200g świeżej mozzarelli
  • Świeże liście bazylii
  • Oliwa z oliwek
  • Sól
  • Opcjonalnie: czosnek, oregano

 

Przygotowanie:

 

  1. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (idealnie 250°C lub więcej, jeśli to możliwe).
  2. Rozwałkuj ciasto na cienki placek.
  3. Rozsmaruj passatę na cieście, zostawiając niewielki brzeg.
  4. Posyp solą i dodaj oregano oraz cienko pokrojony czosnek, jeśli używasz.
  5. Rozłóż równomiernie kawałki mozzarelli.
  6. Piecz w gorącym piekarniku przez około 10-15 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe i ser się roztopi.
  7. Po wyjęciu z piekarnika udekoruj świeżymi liśćmi bazylii i skrop oliwą z oliwek.

 

2. Pizza Pepperoni

 

Składniki:

 

  • Ciasto na pizzę
  • 200g passaty pomidorowej
  • 250g tartej mozzarelli
  • 100g plasterków pepperoni
  • Oregano
  • Oliwa z oliwek

 

Przygotowanie:

 

  1. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.
  2. Rozwałkuj ciasto na placek.
  3. Rozsmaruj passatę na cieście, posyp oregano.
  4. Posyp ciasto tartą mozzarellą.
  5. Rozłóż plasterki pepperoni.
  6. Piecz w piekarniku przez około 10-15 minut, do złocistego koloru.
  7. Po upieczeniu skrop oliwą z oliwek.

 

3. Pizza Quattro Formaggi (Cztery Sery)

 

Składniki:

 

  • Ciasto na pizzę
  • 100g mozzarelli
  • 50g gorgonzoli
  • 50g parmezanu
  • 50g innego ulubionego sera (np. fontina, provolone)
  • Oliwa z oliwek
  • Opcjonalnie: czarny pieprz, świeże zioła

 

Przygotowanie:

 

  1. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.
  2. Rozwałkuj ciasto na placek.
  3. Rozłóż równomiernie kawałki wszystkich serów na cieście.
  4. Piecz w piekarniku przez około 10-15 minut, do momentu, aż ser się ładnie roztopi i zacznie brązowieć.
  5. Po wyjęciu z piekarnika skrop oliwą z oliwek i opcjonalnie posyp świeżymi ziołami lub świeżo mielonym czarnym pieprzem.

 

Pamiętaj, że tajemnica doskonałej pizzy leży w prostocie i jakości składników. Eksperymentuj z różnymi dodatkami, aby znaleźć swoje ulubione kombinacje.